[食記-中國大陸|北京] ◤便宜坊。北京悶爐 老字號烤鴨。◢
烤鴨 是中國北京的老字號道地菜餚,
去過北京旅遊應該都聽過"全聚德"烤鴨吧,
便宜坊和全聚德,是北京兩大歷史悠久老字號中華飯莊烤鴨店,
但各有各的愛好者,因烤鴨的技術不一樣,
全聚德是最普遍的炭火燒烤鴨肉,將鴨皮烤至金黃酥脆;
而便宜坊則是北京目前唯一的悶爐烤鴨,
悶爐烤鴨是將炭火撲熄後用煙燻餘熱,將鴨肉燻熟,
自然的鴨肉會較Juicy,但鴨皮沒有火烤的脆!
小儒這次來體驗較為顯有的悶爐烤鴨"便宜坊"。
▲正好居住的貝爾特酒店旁的新世界百貨,
樓上就有一家"便宜坊烤鴨店",不必大費周章找尋。
便宜坊是便宜坊集團旗下的烤鴨餐廳,
所以北京有許多家的分店,都大同小異唷!
▲這隻鴨子好像就是便宜坊的招牌Q鴨。
▲中國風格的道地中華餐館,
服務員會帶位,服務態度不錯!
▲前來用餐約下午15點左右,沒有大量的用餐人潮。
▲店內電視播放著便宜坊的老字號介紹影片,和悶爐烤鴨的獨門技術。
▲北京烤鴨店的點餐模式和台灣大不相同,
烤鴨是一個價格,搭配的餅皮、蔥段、甜麵醬等等都是額外加點付費的!
▲這就是捲餅的餡兒。
▲點了一份椒鹽鴨架(料理費)RMB15。
▲跟台灣的鴨架紅燒快炒方式不同,將鴨架過油後與椒鹽拌炒。
▲翡翠海鮮羹RMB68,味道很好給料大方,
唯獨白胡椒味太重是個缺點。
▲美極甜園山珍RMB48,醬燒菇搭配川燙青菜,味道鹹味剛剛好。
▲大約等候20分鐘,附近用餐的客人烤鴨都同時出爐,
服務員會前來告知哪一隻鴨是你的,可以上前去拍照。
▲焦黃色的鴨皮,師傅切下喀滋喀滋的脆皮聲,
看到鴨油直直滴,真的令人期待。
▲師傅利落的刀法會將鴨皮切下,
再切下一片片鴨肉,擺盤完成上菜。
▲整套烤鴨,服務員一直叮嚀要趁熱吃,所以速速拍開動!
▲上面撲滿酥脆鴨皮,下面則是純鴨肉。
鴨皮脆而不油,悶爐的鴨皮沒有火烤來的酥脆,但仍然可以吃的喀滋喀滋~
▲另一盤則是肉帶皮,超級完美的搭配,
鴨皮的酥脆中和了鴨瘦肉的單獨滋味,整個活躍了起來!
▲鴨皮可以讓捲餅口感多層次,把捲餅的主角地位給搶走了呢!
北京旅行不要錯過北京烤鴨,從小吃店到餐館到處都有北京烤鴨的料理,
每家店都有自己的獨門醃醬和烤法,若想吃看看北京不同的"悶爐烤鴨"
那就更不要錯過北京"便宜坊烤鴨",完全不同的烤鴨滋味,真的令人懷念!
但其實小儒還是最喜歡台灣的一鴨兩吃了,口味最符合我了^^
北京美食
便宜坊烤鴨
地址:中國北京市东城区崇文门崇文门外大街5号 (新世界百貨3F)
<<地鐵5號線 崇文門站>>
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